白切鸡好吃吗？白切鸡怎么做好吃

你没有吃到好吃的白切鸡。

为什么这么说呢？随意举个例子，任意什么鸡都行的一块鸡胸肉，直接水煮，或者浇淋。你会认为水温多少度合适？鸡肉表现什么程度算是刚好熟？

这个就是广东人的艺术和能力了。

而这种艺术广东各地因人因地而异，不可一概而论。
至于要让鸡入味，这是因为，如果不入味，那么任意什么鸡都行的鸡，入味就行了。例：随便菜市场买半只鸡无视鸡种，加黄焖鸡调料，做出来不还是黄焖鸡？

而不是，仅用热水浸泡或卤水浇灌就能表现出鸡的本味，也就是你说的鸡有鸡味。

实际上，这种鸡有鸡味对于当地来说，只不过是看师傅能否把控好水温、油温、卤水温等等等等，致使鸡能根本不沾酱就能达到本质。

之所以还要蘸酱料，是为了中和。白切鸡蘸料无非两样，沙姜+盐+油 和 酱油+任意姜葱蒜+油。

为什么是这两样呢？因为白切鸡在做的时候，就没有用所谓“入味”的香料大料等等等等。从中医的角度来说，白切鸡确实就是单纯烫或者浸出来的。少了葱姜蒜沙姜驱寒来中和可不行。

当然直接吃亦有味，而且是鸡有鸡味，骨有骨味。

至于你说的腥膻味散发出来的味道，那我又得科普一下了。

任意牲畜宰杀前必须放血，鸡也不例外。但神奇点在于不管猪牛羊这类，你就算放了血，煮那肉也会出现大量血沫，清洗后腥膻味还有吗？有点，势必上葱姜蒜料酒去腥。

为什么呢？这就是红肉和白肉的区别。

我可以打个包票，你随便买任意鸡或者乌鸡或者鸽子，摊主切块，到家后随意往汤煲里一扔，加水以外什么都不加，然后随便这么一煮，熬个1小时硬熬汤。血沫出来也不撇去，到最后，你会发现，竟毫无腥膻味。



为什么呢？这就是做白切鸡师父得懂的窍门，白切鸡鸭鹅在完整的情况下，如何仅用热水去掉其腥膻味，这是门技术活，大部分地区的人的人不理解，很正常，这就得多了解了解粤菜，再不然了解了解川菜的开水白菜这类的，而不是以大部分地区的人的认知太认为某个菜它应该这样而不是那样，川菜的开水白菜都哭了。

此外，粤菜的白切鸡，还挑鸡，最挑清远鸡，最牛清平鸡，相信没有几个广东朋友不服的。http://www.798211.com/5788.html