风干鳊鱼怎么样/风干鳊鱼好吃吗

很多人都知道安徽有款地道的本土菜，叫臭桂鱼很闻名，湖北武汉也有一道鱼菜，就是我们湖北特色美食之一风干鳊鱼，这种风干鳊鱼的做法也慢慢传到宜昌。这两天宜昌阴雨绵绵，气温下降，哪儿也不能去，就在家里做一道武汉风干鳊鱼。鳊鱼又叫做武昌鱼，它刺多，肉质细嫩，经过腌制和风晾干后，肉质变得紧实，而且有嚼劲，保留了鲜鱼的鲜美，香酥可口，便于存放。
前段时间天气好，买回来几条新鲜鳊鱼每条一斤四两左右大小，进行了腌制。首先鳊鱼要从背上开刀，洗净，鱼的正反面都涂抹上食用盐和黄酒、生姜、香叶等腌制二、三天。现在的室外气温低，腌好的鱼肉风干时不会招苍蝇。鱼腌制好后，用清水冲洗干净，冲掉鱼肉上多余的盐分。放在室外阴凉的地方风干。宜昌人叫“秧巴干”这个软硬度就可以了。然后可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

烹饪时，首先准备一点配料，蒜切末，姜切末，小葱切长段，小米辣和青杭椒切圈备用，也可以放一点青花椒。铁锅烧热，淋入食用油，油热下入鳊鱼，用铲子按压鳊鱼，晃动铁锅，让鱼肉受热均匀，一面煎至金黄，然后再翻面煎至另外一面边鱼两面煎至金黄，盛入盘中备用。就利用锅中的食用油下入姜末和蒜末，煸炒出香味，再下入花椒粒继续煸炒。倒入一勺剁椒继续煸炒，加入适量的清水、生抽、蒸鱼豉油、白糖提鲜，综合咸度，再加入胡椒粉。把煎制好的鳊鱼倒入锅中，淋入黄酒或者是料酒去腥，盖上锅盖，收浓汤汁，汤汁渐浓的时候，撒上青红辣椒圈、鸡精调味，再来一点葱段，淋入锅边醋。起锅前淋入香油，撒上熟芝麻即可出锅啦。装盘也可以讲究一点，可以用竹排放在菜盘上，有点在酒店的味道。风干鳊鱼肉质鲜美，香辣入味，是具有湖北特色的一道美食。

其实风干鳊鱼不是鱼的名字，而是鱼的做法，其他的鱼也能做成风干鱼，例如风干鲫鱼等等。喜欢吃风干鳊鱼的朋友不妨试着做一做。做法简单，家常口味，鲤美开胃，会让你多吃两碗米饭，不信试试吧！