炖肉有哪些技巧？炖肉的正确方法

马上过年了 ，家里免不了要炖一锅香喷喷的猪肉，炖肉时一定要注意这三点。
①炖肉不要用大火
虽然大火可以让猪肉熟的更快，但是大火只是加速了肉里面的水分流失速度，并不能使肉达到软烂的程度。只有开小火慢炖，才会减慢肉里水分的流失速度，猪肉才能达到软烂多汁的口感
②炖肉不要中途加冷水
炖肉过程中可能出现汤汁变少的情况，很多人就会在中途加冷水，冷水放入热胀冷缩，肉遇冷水会变得紧顿，影响软烂的口感也影响最终味道。实在需要加水，可以加入少量热水。
③炖肉不要过早放盐
炖肉时盐要尽量晚放，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，汤色发暗。
炖肉首选猪里脊肉，肉质嫩，易消化，富有丰富的蛋白质。