羊肉粉好吃的秘密在哪里/羊肉粉怎么弄好吃

羊肉粉的背后，是贵州的本地黑山羊。云贵高原多有丰富草甸，少数民族们从山谷平坝向山坡移居，多年放牧，也就有了美味的黑山羊肉。
黑山羊肉质紧实，瘦多肥少，不油不腻，经测定还富含谷氨酸，可以说是天然就很鲜。

黑山羊最主要的食用场景，还是典型的贵州羊肉火锅。这口锅往往以清汤为主，下锅的部位繁多，一顿羊肉火锅，从羊头肉、羊蹄到羊肝、羊肚，羊肠、羊血旺，都可一锅囊括。

但在清汤之外，还有贵州特色酸汤羊肉锅，以及黔北的红油羊肉汤锅，都是各有特色。

再看吃羊的风格，也藏着一套贵州人的味觉地图：兴义羊肉锅的蘸水里，得含一勺酱和一勺切细的泡酸萝卜，遵义包括黔北一带的火锅蘸水爱用油辣椒，乍一看，还以为是复刻了当地的羊肉粉。