家常烙馍，和面用“热水”还是“凉水”

家常烙馍，和面用“热水”还是“凉水”？很多人第一步就错了，难怪烙馍一点也不软！

河南人总是对烙馍有一种特殊的情结，一提起来洛馍，自然而然就会想起来“铁鏊子”、“麦秸火”、一家人边烙边吃、最后再留俩炕个油膜盒子的吃……不过现在城市化搞得，农村连个麦秸垛都没有了，再也找不着这样的乐趣了。

话说到这，那洛馍到底该怎么做呢？和面用“热水”还是“凉水”呢？下面，我就给大家详细讲解一下，别第一步和面就做错了，洛馍不筋也不软。

烙馍做法：
1.盆中放入普通面粉200克，加入食盐2克增加筋性，用开水烫面，先搅成面絮，再加入植物油10克，揉成光滑的面团饧上10分钟。

小知识：凉水和面做出来的烙馍容易干；全烫面做出来的烙馍，柔软有韧性、口感更好，凉了也不硬。

2.饧好的面粉搓成长条，就成均匀的小剂子，把小剂子揉光滑、压扁，逐个刷上油、再撒上干面粉方便分层，然后两个摞一块擀成薄薄的圆面皮，这样一次能烙俩，方便又快速。

3.没有铁鏊子也不用担心，家里的电饼铛也能做。电饼铛烧热、不用刷油，直接把饼坯放进去，中小火慢慢煎，饼坯受热会慢慢鼓起大泡，小火勤翻、饼很薄，两面微黄就能出锅了，然后趁热一撕、就是两张烙馍。

做好的烙馍皮薄如纸、柔软筋道、卷肉丝、卷韭菜、卷粉条、卷辣椒，好吃又扎实，可比老北京的春卷过莊嘴、过瘾得多。如果实在想吃又没空做，这里有一款现成的河南传统手工洛馍在等你，筋道柔软、啥都管卷，现做现发、新鲜直达，你还犹豫啥？