大家好，我是辉哥，一个八零后的美食爱好者，每天都在这里跟大家分享美味可口的家常菜谱#云梯计划##6月吃什么#

今天跟大家分享，适合过年过节宴请宾客的家宴美食套餐，精挑细选出来八个冷盘和十道热菜外加一道点心和一道果盘，简单美味又实惠，希望大家能够喜欢！

…………………《凉菜》…………………

｛糯米红枣｝

【准备食材】

主料：红枣500克

辅料：糯米粉500克

调料：冰糖300克

【食材加工】

1??干红枣用温水浸泡半小时，捞出沥干水份

2??红枣开口去核，糯米粉加适量的温水揉成面团

3??柔好的糯米粉搓成小圆球，塞进去核的红枣里面

【菜品制作】

1??锅里倒入适量的水烧开后，倒入糯米红枣煮熟后捞出沥干

2??锅里倒入适量的水和冰糖，烧至黏稠状倒入煮熟的糯米红枣，翻炒均匀即可装盘上桌

【注意事项】

1??水烧开后才放入糯米红枣，冷水下锅会让糯米红枣黏在一起

2??做好的糯米红枣，不能放冰箱冷藏，要现做现吃，冷却后的糯米红枣会回生变硬

｛凉拌黑木耳｝

【准备食材】

主料：干黑木耳100克

辅料：葱香3根、香葱5根

调料：食用油20克、盐3克、糖2克

【食材加工】

1??锅中倒入适量油，放入香葱小火熬至香葱变成金黄色，把葱油倒入碗里备用

2??黑木耳提前用冷水浸泡，去掉根部和杂质

3??香葱清洗干净切成段

【菜品制作】

1??锅里倒适量清水烧开后倒入黑木耳汆烫片刻，捞出沥干水份

2??烫好黑木耳放入容器中，加入适量葱油，适量盐、糖，拌匀后即可

【注意事项】

1??黑木耳中会有沙子，泡好后要多清洗几遍

2??凉拌黑木耳味道清淡，要用葱油拌，麻油味道太重不适合

｛凉拌海蜇头｝

【准备食材】

主料：海蜇头250克香葱，

辅料：白芝麻少许

调料：生抽5克、糖2克、食用油20克

【食材加工】

1??海蜇头切成薄片，用冷水浸泡一晚，再用水冲洗掉咸味，挤干水份

2??香葱洗干净沥干水份切成段，放入锅里倒入适量油，小火熬至葱变成金黄色，倒出油放入碗里备用

【菜品制作】

1??海蜇头放入盆里，加适量葱油、生抽，一点点糖，搅拌均匀

2??拌好的海蜇头装入盘里，撒上香葱末或者香菜叶即可上桌

【注意事项】

1??海蜇头是腌制海产品，一定要提前用凉水浸泡，多冲洗才能去掉咸味

2??海蜇头可以凉拌，也可以直接粘调料食用

｛口水鸡】

【准备食材】

主料：三黄鸡1只

辅料：香葱3根、大蒜头2克、生姜1块、香菜10克

调料：辣椒油3克、麻油3克、生抽5克、香醋3克、花椒油3克

【食材加工】

1??三黄鸡屁股开小口去掉内脏，清洗干净备用

2??香葱切末、生姜切末、大蒜头剁成蒜泥、香菜切段备用

【菜品制作】

1??汤桶倒入适量的清水，烧开后放入三黄鸡烫五秒捞出放入冷水浸泡3秒钟，反复三次

2??最后盖上盖子，关火焖二十分钟捞出放入冷水中浸泡

3??葱末、姜末、蒜泥放入碗中，加适量辣椒油、花椒油、生抽、糖、香醋调味搅拌均匀

4??水中浸泡的三黄鸡捞出沥干水份，剁成小块放入盘里摆好造型

5??把调好的酱料浇在三黄鸡上，撒上香菜末即可上桌

【注意事项】

1??做口水鸡要用三黄鸡最佳，实在没有用一般的童子鸡也可以

2??鸡在开水里反复汆烫再冷却，会让鸡皮吃起来口感脆嫩

3??做口水鸡前要准备一个大点的汤桶，如果桶小放的水少，焖的时间要延长十分钟左右

4??在清洗三黄鸡的时候一定要在屁股后面小开口，口子不能开太大，鸡皮不要弄破否则烫出来的鸡会皮肉分离，不但色面不好看，而且容易把鸡肉烫老

｛糖醋小萝卜｝

【准备食材】

主料：小红萝卜300克

调料：香醋2克、白糖5克、生抽5克

【食材加工】

1??小萝卜切掉头部和根部，清洗干净备用

【菜品制作】

1??碗里倒入适量的香醋，加少许白糖，少许生抽，调成糖醋汁

2??小萝卜用刀轻拍放入盘中，浇上糖醋汁即可上桌

【注意事项】

1??这道菜比较简单，没有什么特别的要注意的

｛盐水鸭胗｝

【准备食材】

主料：鸭胗10个

辅料：生姜1块、香菜5根、红辣椒1个

调料：盐20克、黄酒5克

【食材加工】

1??香菜洗净切段，香葱切段，生姜切片，红辣椒切丝

2??热开水加入适量的盐、放葱段，生姜片调好味冷却备用

【菜品制作】

1??鸭胗洗干净，放入锅中加适量水烧开后煮两分钟，捞出放入冷水清洗干净

2??放入锅里加适量清水、黄酒、葱段、姜片，放入鸭胗煮熟捞冷却

3??煮熟的鸭胗放入冷却好的盐水中浸泡，十二小时左右即可切片装盘

【注意事项】

1??煮鸭胗的时候注意一下时间，不要煮水太烂了，吃起来没有嚼劲

2??可以在煮的时候，每隔五分钟左右用筷子戳一下，能戳动即可

3??盐水鸭胗要自然冷却后，才可以放入冰箱冷藏

｛凉拌三丝｝

【准备食材】

主料：胡萝卜1根、海带丝20克、金针菇20克、香葱2根

调料：主料麻油5克、盐3克、糖2克

【食材加工】

1??胡萝卜切丝、香葱切末

2??海带剪断清洗干净，金针菇剪掉根部放入清水中浸泡洗干净

【菜品制作】

1??锅中倒入适量清水，烧开后放入海带丝，金针菇汆烫一下，捞出放入冷水浸泡，冷却后捞出沥干水份

2??汆烫过的金针菇、海带丝放入盆中，再放胡萝卜丝

3??倒入适量的麻油，加适量的盐，少许糖搅拌均匀装盘撒上葱花即可

【注意事项】

1??海带丝和金丝菇汆烫后放入冷水中浸泡后，捞出要挤干水份再凉拌

2??胡萝卜生的就可以吃，不要放开水中汆烫

｛酸辣海带丝｝

【准备食材】

主料：海带丝300克

辅料：干辣椒5个、大蒜头2瓣

调料：麻油5克、辣椒面5克、香醋3克、生抽5克、糖2克

【食材加工】

1??海带丝清洗干净剪短、干红辣椒剪成段、大蒜头剁成泥备用

【菜品制作】

1??锅中倒入适量清水，烧开后放入海带丝汆烫一下，捞出放入冷水中浸泡，冷却后捞出沥干水份

2??锅中放少许干辣椒和辣椒面，倒入适量的油，小火熬成辣椒油

3??海带丝放盆中。加少许麻油、辣椒油、香醋、糖、生抽，再放入蒜泥搅拌均匀调好口味即可装盘

【注意事项】

1??拌海带丝最好拌好后，让海带丝在汤汁中浸泡十分钟左右再吃，比较入味

2??调味料可以根据自己喜好来做适当的调整

……………………《热菜》…………………

｛椒盐基围虾｝

【准备食材】

主料：基围虾300克

辅料：鸡蛋1个、生姜1块、香葱2根、青椒1个、红椒1个、洋葱1个

调料：生粉10克、盐2克、椒盐2克、胡椒粉少许、黄酒5克

【食材加工】

1??基围虾洗干净去须去脚，背部开口去掉虾线沥干水分备用

2??生姜切小片、香葱切段、红椒切末、青椒切末、洋葱切末

【食材加工】

1??基围虾放入盆中、加葱段、姜片、放少许黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻

2??腌制好后放入一个鸡蛋黄，加少许生粉搅拌均匀

【菜品制作】

1??锅中倒入适量油，烧至八成热，放入基围虾炸至金黄色，捞出沥干油

2??干净锅烧热放一点点油，倒入青红椒末、洋葱末煸香

3??倒入炸好的基围虾，撒少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘

【注意事项】

1??炸基围虾有两种方法，一个是腌制后沥干直接下锅炸，另一个就是加蛋黄和生粉拌匀后再炸

2??以上两种都可以，直接炸原汁原味，放生粉炸出来口感比较脆

3??大家可以根据自己的口味选择哪一种做法

｛清蒸多宝鱼｝

【准备食材】

主料：多宝鱼1条

辅料：香葱2根、京葱1根、红椒1个、生姜1块

调料：黄酒3克、盐3克、胡椒粉少许、美极鲜酱油3克

【食材加工】

1??多宝鱼去掉鳃去内脏洗净，背面开三刀口沥干水分备用

2??京葱切丝、香葱切丝和段、生姜切丝和片、红椒切丝

【菜品制作】

1??洗干净的鱼放入盘中，放少许黄酒、胡椒粉，再加适量盐，放上葱段、姜片

2??蒸锅烧热，放入多宝鱼，大火蒸八分钟左右拿出来

3??撒上葱、姜、红椒丝，加少许美极鲜酱油

4??锅中放入少许油，烧热浇在葱姜丝上即可

【注意事项】

1??蒸鱼的时间要控制好，大火八分钟，时间过长鱼肉变老

2??选择鱼的时候，不要太大或太小，一斤二两左右最佳

｛西兰花炒凤尾虾｝

【准备食材】

主料：基围虾300克

辅料：西兰花300克、生姜1片、香葱2根、鸡蛋1个

调料：盐3克、糖2克、生粉5克

【食材加工】

1??基围虾去皮留尾，背部开口去虾线，清洗干净沥干水份

2??西兰花切成块，生姜切小片，香葱切小段

【菜品制作】

1??凤尾虾放入碗中加少许盐、黄酒、胡椒粉，再加少许蛋清、生粉搅拌均匀

2??锅中放适量清水，烧开后放入西兰花汆烫一下捞出放入冷水浸泡冲凉，捞出沥干水份

3??锅烧热倒入适量油烧至三成热，倒入凤尾虾过油片刻捞出沥干油

4??热锅加少许油放葱段，姜片爆香，倒入西兰花、凤尾虾

5??加适量盐、糖调味，再大火翻炒片刻即可出锅装盘

【注意事项】

1??西兰花容易熟透，汆烫后最好放入冰水中浸泡冷却

2??翻炒过程时间不要长，调好口味大火翻两下基本可以出锅

｛金针菇炝肥牛｝

【准备食材】

主料：金针菇150克、肥牛250克

辅料：香葱2根、大蒜头2瓣、生姜1块、青花椒10克

调料：盐3克、胡椒粉少许、蚝油5克

【食材加工】

1??金针菇去根部，放冷水浸泡片刻，清洗干净后沥干水份

2??香葱切小段、生姜切小片、大蒜剁成蒜泥

【菜品制作】

1??锅中倒入适量清水，烧开后放入金针菇汆烫片刻，捞出沥干水份

2??锅烧热倒入少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加适量清水，再放少许蚝油、盐，胡椒粉调味

3??把金丝菇放入锅中稍煮片刻，捞出放入汤碗中

4??把肥牛片放入锅中汆烫一下，捞出放入金针菇上，再把汤汁倒入汤碗中

5??锅中倒少许油放青花椒，烧热后浇在肥牛片上撒上葱花即可

【注意事项】

1??肥牛片很嫩，汆烫一下立刻捞出，时间过长肥牛片会口感变老

1??不喜欢麻辣口味，可以不放花椒，放干辣椒也不错

｛清蒸大闸蟹｝

【准备食材】

主料：大闸蟹10个

辅料：生姜1块

调料：米醋5克、盐3克、糖2克

【食材加工】

1??生姜去皮切末，放入碗中加适量米醋、白糖调味

2??大闸蟹用刷子刷干净

【菜品制作】

1??洗干净的大闸蟹放入盘中，放入蒸锅里大火蒸十分钟左右

2??拿出大闸蟹，剪掉绳子放入盘子中，即可上桌

【注意事项】

1??大闸蟹比较简单，只要蒸的时间掌握好就可以了，不要蒸过头

｛酸菜鱼｝

【准备食材】

主料：花鲢鱼尾1条

辅料：酸菜1包、红干辣椒5个、大蒜头2瓣、香葱2根、生姜1块、花椒2克、香菜10克、鸡蛋1个

调料：猪油10克、白醋3克、盐3克、生粉10克

【食材加工】

1??酸菜切片、干辣椒切段、蒜头倒碎、香葱切段、生姜切小片、香菜切段备用

2??鱼尾去鳞和鱼鳍、清洗干净去鱼骨、切成鱼片、鱼骨切成大块备用

3??切好的鱼片放入冷水浸泡清洗干净，捞出沥干水份备用

4??鱼片放入盆里，加少许盐、胡椒粉、黄酒拌匀腌制片刻，放入1个鸡蛋清，加少许生粉搅拌均匀备用

【菜品制作】

1??锅烧热倒少许油、放入葱段、姜片蒜泥爆香、再放入酸菜煸炒片刻

2??倒入适量清水，放入鱼骨，少许黄酒大火烧至鱼头发白

3??捞出酸菜，鱼骨放入汤碗中，锅里的鱼汤放少许胡椒粉、白醋、盐调好口味

4??把鱼片放入汤里，小火煮至鱼片熟透，捞出鱼片放入酸菜上

5??最后把鱼汤倒入汤碗里，撒上干辣椒和蒜泥

6??锅里倒入少许猪油，放入少许花椒粒烧热，浇在鱼片上即可撒上香菜即可

【注意事项】

1??花鲢鱼和黑鱼都可以做酸菜鱼，黑鱼肉嫩最佳，就是黑鱼做起来比较麻烦和复杂，不适合家庭厨房

2??没有经验不要自己片鱼片，可以在买鱼的时候片好

3??用猪油浇油，是因为猪油比色拉油要香浓，不喜欢吃猪油的可以改用色拉油也是可以的

｛香辣牛蛙｝

【准备食材】

主料：牛蛙2

辅料：红尖辣椒10克、青尖椒5克、香菜10克、香葱2根、生姜1块、大蒜头2瓣、鸡蛋1个

调料：黄酒5克、盐5克、胡椒粉少许、生粉10克、辣椒酱5克

【食材加工】

1??牛蛙去皮去内脏，清洗干净后，剁成小块备用

2??香葱切段、生姜切小片、青红尖椒切段、大蒜头切末、香菜切段备用

【菜品制作】

1??牛蛙放入盆中，加少许姜片、葱段，放适量黄酒、胡椒粉、盐腌制片刻，加半个蛋清、少许生粉拌匀

2??锅烧热倒入适量油，烧至五成热放入牛蛙过油后捞出沥干油

3??起锅烧热倒少许油，放葱段、姜片、蒜泥、青红辣椒煸炒出香味

4??再放适量的辣椒酱煸炒，最后放入牛蛙加少许黄酒翻炒均匀即可装盘

【注意事项】

1??杀牛蛙比麻烦，也一点吓人，最好是买好杀好带回家

2??腌制牛蛙的时候有放盐，辣椒酱也有咸味，炒的时候不需要再加盐了

｛清蒸小鲍鱼｝

【准备食材】

主料：小鲍鱼10个

辅料：青椒1个、红椒1个、大蒜头2瓣

调料：盐3克、胡椒粉少许、黄酒5克、美极鲜酱油5克

【食材加工】

1??小鲍鱼清洗干净、把鲍鱼肉后改小花刀备用

2??大蒜剁成蒜泥、青红椒切末备用

【菜品制作】

1??鲍鱼肉放入盆中，加少许黄酒，盐、胡椒粉、蒜泥腌制片刻，腌制好的鲍鱼肉放壳上

2??蒸锅烧热，把小鲍鱼放入蒸锅，大火蒸七分钟即可出锅

3??出锅后淋少许生抽，撒上青红椒末，浇上少许热油即可

【注意事项】

1??蒸小鲍鱼的关键是蒸的时间，如果蒸锅够好，温度高五分钟就可以了

2??用一般的普通的蒸锅七分钟足够，千万不要蒸过头

｛西芹炒百果｝

【准备食材】

主料：西芹1颗

辅料：白果20粒

调料：盐3克、白糖2克

【食材加工】

1??西芹去皮和茎切成菱形块、白果去壳和皮备用

【菜品制作】

1??锅中倒入适量清水，烧开后倒入西芹和白果汆烫一下，立刻捞出放入冷水浸泡冷却，捞出沥干水份

2??起锅烧热倒入适量油，烧热后倒入西芹和白果过油片刻，捞出沥干油

3??锅中倒入少许水，放适量油、糖，调味后倒入西芹白果翻炒片刻即可装盘

【注意事项】

1??西芹不要汤的太熟，否则口感不会脆嫩爽口

2??白果皮比较难剥，可以先用开水烫一下再剥皮

3??白果不易多吃，根据用餐人数，炒菜的时候决定放多少

｛老鸭汤}

【准备食材】

主料：老鸭1只

辅料：红枣5个、枸杞10个、香葱2根、生姜1块

调料：盐5克、黄酒5克

【食材加工】

1??老鸭清洗干净、香葱打结、生姜拍碎备用

【菜品制作】

1??老鸭放入汤罐中，倒入适量清水，放香葱，生姜，少许黄酒、红枣、枸杞

2??准备好老鸭汤罐文火炖5小时即可

【注意事项】

1??要买真正的老鸭，要不然五小时过后鸭肉全烂了

2??普通的肉鸭子，一小时即可炖熟

｛炸春卷｝

【准备食材】

主料：春卷皮20张

辅料：大白菜300克、肉丝150克、香葱2根、生姜1克

调料：盐5克、糖2克、生粉20克

【食材加工】

1??大白菜切丝、清洗干净沥干水份、香葱切段、生姜切小片备用

2??锅中倒入适量清水，烧开后放入大白菜汆烫一下，倒入冷水浸泡，冷却后捞出挤干水份备用

【菜品制作】

1??起锅烧热加适量油，放葱段、姜片爆香再加肉丝，倒少许黄酒煸炒出香味

2??放入大白菜，加适量盐、糖、少许水调味后稍煮一会儿

3??最后勾芡成糊状，倒入盆里冷却后，用春卷皮包成春卷

4??锅中倒入适量油，烧至八成热，放入春卷炸成金黄色捞沥干油即可

【注意事项】

1??春卷的馅料多种多样，可以根据自己的喜好来选择

2??白菜肉丝，卷心菜肉丝，芹菜香菇干丝肉丝，豆沙，等等

｛水果拼盘｝

水果拼盘可以根据自己的喜好，来挑选一些合适的水果，切成不同形状拼在一起就可以了

今天的家宴套餐八个冷盘、十道热菜和一道点心外加一个水果拼盘就分享到这里了，希望你能喜欢！

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